罐頭食品可謂是加工食品的佼佼者，它的保質(zhì)期超長，歷經(jīng)歲月仍能保持原狀。想象一下，在二戰(zhàn)時期的軍需罐頭，經(jīng)歷了幾十年的時間，包裝沒有破損的情況下，仍能食用，可真是讓人驚訝！

那么，罐頭食品是如何做到的呢？其實，罐頭食品的保質(zhì)期之所以那么長，主要是因為它的制作過程采用了高溫殺菌的方法。這種方法能夠消滅罐頭內(nèi)部的微生物，讓它達(dá)到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)。而一旦罐頭密封嚴(yán)密，包裝不破損，外部的微生物就無法進(jìn)入，這樣罐頭內(nèi)容物就處于一個幾乎無菌的環(huán)境中，自然就能夠長期保存了。

不過，有些人可能會誤認(rèn)為罐頭食品之所以能保存那么久是因為添加了大量的防腐劑。其實并非如此。大部分罐頭都是不需要添加防腐劑的。因為經(jīng)過高溫殺菌后，罐頭已經(jīng)達(dá)到了商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)，里面不含微生物，自然不會發(fā)生變質(zhì)。

那么，為什么有的罐頭還要添加亞硝酸鹽進(jìn)行保存呢？其實這是為了對抗芽孢菌。芽孢菌具有耐高溫、耐寒、耐酸堿、耐干旱等特質(zhì)，普通的蒸煮對它構(gòu)不成威脅。要精準(zhǔn)消滅芽孢菌，就需要使用高溫殺菌技術(shù)了。比如蒸汽殺菌釜進(jìn)行殺菌，高溫高壓蒸汽加熱至121℃，持續(xù)30分鐘以上，就能讓芽孢菌的蛋白質(zhì)凝固，從而殺滅它的活性。這樣經(jīng)過高溫蒸汽加熱后的罐頭就無需添加防腐成分了。

所以啊，只要高溫殺菌的溫度和時間足夠，就能殺死絕大部分細(xì)菌以及致病芽孢菌。即使可能有微量的芽孢菌存活下來，但只要食品內(nèi)部的酸堿度PH<4.6，即使存在微量芽孢菌也無法繁殖，就不會產(chǎn)生變質(zhì)脹罐了。大家有沒有對罐頭食品的保質(zhì)期之謎有了更深入的了解呢？